什么是辟谷
释迦牟尼曾经于尼连河边，六年苦行，日食一麻一麦。后来释迦牟尼认为“苦行非道”——苦行不是真正的解脱之道，而重新进食。但断食用于治病，释尊却并不反对。《根本说一切有部毘奈耶》卷三十八曰：“若为病缘，医遣绝食不与，无犯。”为治病而断食不犯戒。《萨婆多毗尼毗婆沙》卷一载，“目连问耆婆曰：弟子有病，当云何治？耆婆答曰：唯以断食为本。”
断食是在特定期间内断绝饮食，减低食欲，令身中垢腻减少，而保持体内之清净。还有断食谷物、废止火食、唯食果实的木食。就修行与疗病而言，断食并不是任何食物都不吃。还有一种通过禅定状态而自然进入的断食。近代禅宗巨匠虚云大师，就多次有入定数日自然断食的事例。
辟谷也就是绝食，主要就是排除身体的毒素，锻炼人的精神力！一般说断谷三天以上定为辟谷，不满三天作为节食。辟谷期间低层次的一般不吃任何食物，仅补充水分或者食用少量水果，高层次的不食任何食物，亦不饮水，断谷3-7天为短期辟谷，8-14天为中期辟谷，15天以上为长期辟谷。佛家认为，人食五谷杂粮，会将很多杂质毒素堆积在体内，定期辟谷可以排除毒素，增强身体抵抗力，到达延年益寿的功效。
辟谷的注意事项有：
1、辟谷前要用药剂清理肠胃，把胃和肠道中的杂物排出；
2、每天多以静止打坐或睡眠为主；
3、每天检查唾液分泌，如果口干舌燥，应饮用少量清水；
4、如身体出现体虚、头晕、寒冷应该立即停止；
初学者能辟谷3-5日已经是极限了，有成就修行者可以辟谷月余，但是一定要根据自己的身体情况，在专业老师带领下，量力而行！
人体获取能量的方式有两种，一种称为“谷道”，通过获取五谷中的营养补充人体所需能量，即为阳性能量系统；一种称为“气道”，通过采气获取大自然的能量进而补益人体，即为阴性能量系统。而辟谷就是关闭人体的“谷道”，专业辟谷指导师帮您打开“气道”。
辟谷成功可分两种：第一种自行修炼，一般需要3-5年的时间方可进入辟谷状态，修炼的方法有很多种，无论是静坐、打拳、站桩或者其他功法，但其目的主要是练气，从而达到“气足不思食”的目的，进入自然辟谷的状态。
第二种较为简单，需要辟谷导师通过特定的方法加以指导即可轻松进入辟谷状态。
辟谷的分类:
| 分类方式 | 名称 | 具体解释 |
|---|---|---|
| 从方法上分类 | 服气辟谷 | 就是通过特定的方法，打通人体阴性能量系统——中脉系统，再加上采气的方法，通过服气获取人体所需能量从而进入辟谷状态的一种辟谷方式 |
| 服药辟谷 | 用服食药物以代替谷食，药方甚多，多以补气健胃的中药制成药丸或药膏服食，再加上一定的道家方法从而进入辟谷状态的一种辟谷方式 | |
| 从程度上分类 | 全辟 | 辟谷期间粒米不进，滴水不沾，完全切断饮食和水分的供给，直接与外界交换能量与信息的一种辟谷方式，此种辟谷一定要在专业的辟谷老师指导下进行。 |
| 半辟 |
辟谷期间可以喝水和适当的吃少许坚果类的食物，但是辟谷期间必须要以采气为主，吃食物为辅（尽量不吃）来完成辟谷的一种方式 |
辟谷的作用
辟谷成功的关键在于“气”，繁体字为“氣”，上“气”下“米”，可见，自古“气”和食物“米”一样，可作为一种人体的能量来源。而进入辟谷状态的一个核心关键即要“气足”。 中医有“精足不思淫，气足不思食，神足不思眠”的理论，精、气、神是代表一个人整体状态的根本物质，其中的“气足不思食”就是辟谷状态的描述。
辟谷作用就是通过在一段时间内不吃五谷，达到排除体内积秽，调整人体代谢系统，净化血液的目的，从而改善人体内环境，提升自身免疫力和自愈力的方法。
弘一法师，曾在大慈山辟谷十七天。他还将辟谷的感受详细记录于《辟谷日志》。这期间，他自感身心灵化，似有仙象，而心气比平时更灵敏、畅达，有脱胎换骨般的感觉。辟谷之后摄影留念，并制成明信片分送朋友，像下排印着：“某年月日，入大慈山辟谷十七日，身心灵化，欢乐康强——欣欣道人记。”
（马云：辟谷，不仅对身体健康有好处,对心理健康也很有帮助。”）
（台湾著名作家张德芬：辟谷断绝了浮躁、欲念和一切世俗的污浊，能修炼人心，获得内心安宁的力量，达到人生通达的境界。”）
（著名主持人乐嘉：辟谷不仅仅是为了瘦身和健康，也是回归自然生活，寻找本真自我的最佳途径。）
通过对众多辟谷者在进行辟谷后的效果跟踪发现，辟谷对现代人的肥胖、三高、脂肪肝、糖尿病、慢性肠胃问题、心脑血管等慢性代谢性问题有立竿见影的效果，并且可以从根本上达到改善和治愈的效果。
辟谷与断食的区别
现代人对断食很认同，佛教、瑜伽也有这方面的说法。现在可以找到很多关于断食方面的书籍 ，断食疗法已经具备了完整的理论基础。但辟谷和断食疗法仍有根本区别。
本质与方法：
断食不提倡服气，也没有服气术这个说法，断食者会很饿，要坚持下来依靠的是一直的顽强；辟谷是一种稳定的状态，要行气到一定阶段，它是人体的一种自然反应，并不是外力强加的，偶尔有饿的感觉，但可以通过服气解决。辟谷的整个过程中不需要毅力，更多讲究顺其自然。
身心反应：
断食者首先会感觉饿，有非常强烈的身心反应，饥肠辘辘，面黄肌瘦，痛不欲生，而且很多人会发生头晕、恶心、呕吐、精神不振、卧床等现象。辟谷没有非常强烈的反应，没有痛 苦，活动自如，正常生活，正常工作，甚至可以剧烈运动，比平时的精力更旺盛。更重要的是头脑更加灵活。
复食过程：
断食非常重视复食过程，以为复食决定断食的功效，而且处理不好还会损伤身体，甚至危及生命。辟谷对于复食并没有严格的规定，因为进入辟谷状态是一个自然的过程，有一天有饥饿感了，肠胃蠕动加快了，通过服气无法消除饥饿，那就证明辟谷结束。初进食的两三天之内，不要太重、不吃太多就可以了。
理论基础：
断食建立在西方文化基础之上，考虑的是营养，物质，维生素。辟谷立足于中国传统文化之上，注重的是人与自然的和谐与容通；断食性功能明显下降，辟谷阳气会产生冲动，功能在某些情况下会出现亢奋。
身体的态度：
断食由于无法避免的存在许多强烈的反应，因此每做一次身体都会受到一次全身心的冲击，下一次断食身体就会很自然的产生一种恐惧，一种排斥！辟谷没有反应机会，常练可身轻体健，神智清明，还会有许多正常进食的状态下感受不到的奇妙反应，那是一种能让身心放松，真正体验的快乐的感觉。每辟谷一次身体响应的通道就会进一步融通，身体的血和气的主通道很通畅、支流很干净，没有淤积现象，越做就会越简单。身体会产生一种冲动，一种依赖，越做身体越喜欢这种特殊的方法，到响应的某一个时段这种感觉就会出现。
唐- 义净大师说辟谷
义净大师认为，对有些疾病而言，患病后不宜马上吃药，先断食几日再说，如若不好，再吃药也不迟。断食期间的长短因人而异，不可墨守成规。对有些病症，如与催吐法结合使用，效果更好，可有效地消除体内的积滞。“凡候病源，旦朝自察。若觉四候乖舛，即以绝粒为先，纵令大渴，勿进浆水。斯其极禁，或一日二日，或四朝五朝，以差为期，义无胶柱。若疑腹有宿食，叉刺齐胸，宜须恣饮熟汤，指剔喉中，变吐令尽。更饮更决，以尽为度。或饮冷水，理亦无伤。或干姜汤，斯其妙也。其日必须断食，明朝方始进餐。”
断食可治疗痰荫及痈痤等病。“若觉痰荫填胸，口中唾数，鼻流清水，气积咽关，户满枪喉，语声不转，饮食亡味，动历一旬，如此之流，绝食便差。不劳炙顶，无假捩咽。斯乃不御汤药，而能蠲疾，即医明之大规矣。意者，以其宿食，若除壮热便息。流津既竭，痰荫便瘳。内静气消，即狂风自殄。将此调停，万无一失。”“又如痈痤暴起，热血忽冲，手足烦疼，天行时气；或刀箭伤体，或坠堕损躬；伤寒霍乱之徒，半日暴泻之类，头痛心痛眼疼齿疼；片有病起，咸须断食。”
断食期间及病后初愈都要注意休息。“绝食之时，大忌游行及以作务。”“如其差已后须将息，宜可食新煮饭，饮熟菉豆（绿豆）汤。”
对热病患者来说，带病强食是非常可怕的，为医家的大忌；即使有治愈的，也属侥幸。
“然而七日不食，人命多殒者，由其无病持故。若病在身，多日亦不死矣。曾见有病绝粒三旬后时还差，则何须见怪绝食日多。岂容但见病发不察病起所由，壮热火燃还将热粥，令饮带病强食，深是可畏。万有一差，终亦不堪教俗。医方明内极是讳焉。”
如果身体无病，就不要长时间的强迫断食，如不得法，会很危险。
雪漠：辟谷虚云正确的传承
任何生命都有一种自我修复功能，就是说，当生命个体陷入某种极端的绝境时，生命本身就会出现一种自我调节的力量，试图将生命个体从极度的危机中拯救出来。这种力量平时就像休眠的火山一样，一直隐藏在生命深处，你平时看不到它的存在迹象，只有在你的生命受到威胁时，它才会突然出现。传统文化中的辟谷就是这个原理，它通过调用生命本有的一种潜在力量，来修补生命中的一些缺陷。当你的身体缺乏生存所必需的营养，甚至已经濒临死亡时，你身体中的某种休眠基因就会被激活，为你提供一种非常强大的力量，使你能继续存活下去。
它就像人类世界的消防队，临近的死亡就像是火灾，当某个地方发生火灾，引发火警的时候，消防队就会出动。负责自我救济的基因就是生命本具的“消防队”，如果没有“火情”，它就不会出动，仅仅是严阵以待。比如说，胎息的时候容易出现缺氧状态，辟谷的时候容易陷入极度的饥饿，人很久没有喝水也会出现一种缺水的状态，在很多诸如此类的状态中，人都会面临死亡的威胁，这时生命本身的报警系统就会有所提示，自我救济的基因也就被激活了。这个基因就像是生命中的太阳，主宰着长寿、免疫力、快乐等东西，它被激活之后，人就会变得长寿、快乐，而且不容易得病。
发现这种基因的人是美国的科学家，他们在一项人类基因报告中对这方面内容作了专门的讲述。有趣的是，所有动物包括一些虫子也是这样，不仅仅是人类。
所以说，传统修炼中的胎息、辟谷等方式确实能发挥作用，但前提是，你必须以正确的方法修炼，如果你修炼的方式不正确，就控制不了“火势”，反而会对身体造成无法弥补的严重伤害，这是非常危险的。这就是为什么修炼需要正确传承的原因。
只要一个人正确地依照佛、道之法修炼，就完全可以改变生命基因。因为，佛家也罢，道家也罢，其正确的修炼，都可能改变你的生命基因，激活你生命中的太阳，让太阳的光明照耀你的整个人生，让你从此离苦得乐。
在修炼辟谷之法时，人的吞噬细胞和免疫系统都会非常活跃。正确的修炼，会把人体内的垃圾彻底“燃烧”掉，既清除了身体里的毒素，又能吸收以前没被充分吸收的营养和能量。
香巴噶举中也有一种方便法门，据说修这种法时，修行者可以不断摄取大自然的精华，为身体补充所需能量，那时，行者只靠喝水就可以满足身体的需要。过去就有专门通过这种方式修行的人。
这些东西听起来非常神秘，但事实上，科学的发展很可能会渐渐让它们变得合理。就像好久以前，人们认为自己不可能在天空中飞翔，但是后来科学家发明了飞机，人就飞上了天空。而且，有的东西并不是每个人都能随便了解到的，因为这中间需要一些特殊的训练。比如，我看过一个资料，说是苏联科学家发现，大自然中含有大量的氮气，氮气进入胃部之后，会和胃里的某种东西合成蛋白质，这些蛋白质可能会满足人类身体运作的某些需要。当然，这只是一种说法而已，正确与否，还有待于进一步印证。若是此说正确，也能为我们传统的辟谷提供理论依据。
不过，传统的佛道修炼，跟科学是两个话语体系，不一定非要互相印证。精神世界和物质世界，各有其“规则”，不要互相干扰。
最后强调一点，辟谷也需要正确的传承，不能自己乱来。没有正确的传承和修法，自己乱来的话，是非常危险的。